解讀潮菜名字命名的內涵

　　在潮汕人的餐桌上，沒有無名的菜肴，一個美妙的菜肴名稱是菜肴自身有機的組成部分。它能給予人美的享受，它的作用是顯而易見的。菜名也是具有潛在的商業價值。潮州菜在重視菜肴的質量的同時，也主要菜肴的取名。下面一起來潮州菜文化裡看看吧。

　　潮菜以烹制海鮮見稱，它的調味清香可口，即使是菜單上隨處可見的“紅燒”字樣，也並非是上海人的傳統燒法——多多醬油多多顏色，而是保持原汁原味。潮菜的形成和發展，源遠流長，早在秦以前潮州為閩越，自秦始皇時屬南海郡，遂隸屬廣東至今，以形勝風俗所宜，則隸閩者為是，因此潮菜的淵源，可追溯到古代閩越之時，其特色與閩菜有同源之處。

　　秦以後改屬廣東，也與廣州菜一樣受中原飲食文化的影響而得以提高。盛唐時代，被貶至潮汕任刺史的韓愈，就曾於元和十四年公元819年)寫過《初南食：貽元十八協律》一詩，是古代介紹潮汕飲食特殊的風味的代表作。詩文曰：“鱟實如惠文，骨眼相負行，蠔相黏如山，百十如自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可嘆驚。我來禦魑魅，自宜味南烹。調以咸與酸。以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗馬辛)”。