國酒茅臺:茅臺酒的釀造工藝怎麼樣?
文章分類:文化
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眾所周知茅臺酒是我國的國酒,可是每年釀造出來的茅臺酒能夠流入市場銷售的並不多。茅臺酒的限量生產其實與釀造工藝有著分不開的糾葛。
那麼,本期茅臺酒文化一起來瞭解一下茅臺酒的釀造工藝。
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10—15℃。
在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到瞭趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。