東北菜的飲食環境和文化特征

　　東北那是泛指整個我國東北地區的版圖，在這裡人民時代居住，經過歷史的沉淀，形成瞭自己地方傳統的文化特色，最為人熟知的就是東北菜文化瞭，飲食是生活必不可少的一個環節，通過東北菜的飲食環境和文化特征，我們可以更好瞭解這個地方的民風。

　　東北菜特征
　　東北菜一菜多味，咸甜青春，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方式長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為具體特征，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，亂燉不拘泥於過細，頗像粗線條的東北人。

　　東北菜在作法上合成瞭滿、朝、蒙、宮廷菜點各傢所長，采用東北特產原料以及純綠色食物原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為具體烹調科技，各種菜肴闡揚瞭嫩而不生、透而不老、爛而不化也許外脆裡嫩、外酥內爛的特點，口味醇厚香濃，菜肴很多又實惠。

　　東北菜文化
　　東北地域進食文化圈，是在悠長的歷史步驟中逐步造成的民族進食文化圈中的風格典型性極強的子文化區位派別。做為歷史上客觀留存的進食文化區位派別，東北地域進食文化圈囊含今天江西、江蘇、河南三省以及寧夏東部等的廣大地域。普遍來說，某些風格或派別的進食文化皆有對應的文化原生地區屬性。