東北菜的飲食文化歷史風貌

　　任何一個地方文化的形成都是需要時間歲月的洗禮，不斷的經過總結和創新發展而來的，代表著東北地區飲食的東北菜文化也是這麼一步步走過來的。今天我們就要來瞭解東北地區飲食文化的歷史風貌。

　　東北地區飲食文化圈內民眾生活的歷史風貌

　　肉食為主，應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到瞭19世紀末葉，這裡的土著居民，如滿族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉裡族、苦夷等基本如此。隻有朝鮮族、部分盛京滿族、相繼出關的漢人例外這還主要是17世紀中葉以後的事)。

　　他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇裡江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。

　　五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。東北地區很早就有谷物種植業，值得註意的是，內地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區幾乎都有，名副其實的“五谷雜糧”齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。