東北菜餐飲文化的表象與特征

　　東北地區的飲食習俗經過千百年的發展最終形成如今的東北菜文化，但是隨著如今改革開放，東西方文化的不斷交流，東北菜也面臨著新的改變，在現在這個餐飲業高度發達的社會，東北菜呈現的表現與特征都是值得我們去研究的。

　　餐飲文化的表象和特征
　　作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特征，東北菜熱有其客觀的必然性：

　　1.由於社會餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經形成，並在持續發展壯大。

　　2.時下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動所得支付外食消費，是這一主體群行為的最主要的社會特征。

　　3.經濟實惠，營養合理，適度滿意，是當代工薪族外食主體群的基本要求。

　　4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始瞭由20世紀80～90年代的饕餮珍奇向世紀之交青目“平居飲食”感覺的追求轉換。

　　5.“傢常菜”、“創新菜”的消費追求與“工薪族消費”經營理念結合的餐飲市場趨勢造成瞭當代中國餐飲文化的一種時尚：它反映瞭大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒，“傢常菜”已經具有瞭明顯的泛族群性社會特征。