獨具特色的貴州飲食文化

　　雲貴高原之上，這裡的水土較為貧瘠，但是這並不妨礙這裡的居民創造他們自己的生活，飲食就是他們在這一地區頑強生存的見證，通過這些當地的傳統食俗，還能讓我們更好更全面的瞭解貴州文化的精髓。

　　貴州各族由於地處高原，山高谷深，氣候變化大，加之勞動條件艱苦，各族群眾熱情好客，所以好飲酒。貴州各族農村，過去幾乎每戶都會釀制低度米酒，民間稱“夾釀酒”或“晃蕩酒”，用以自飲和待客。花溪、青巖一帶佈依族釀制刺梨酒，惠水、平塘一帶的佈依族釀制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，別具風味。

　　貴州各族群眾除喜歡飲酒外，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多，鮮、幹均可食用。除一般作為佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸。

　　或用幹粉熬制，制成紅油，用以調佐料粉、面，或以幹粉調以蔥、醬油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加薑、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。