極具特色的雲南菜都有哪些？

　　雲南的物產資源豐富，地貌多樣，可以說在雲南就是專門為瞭美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得雲南文化的飲食呈現內容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看雲南特色菜都有哪些？

　　雲南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中占有重要地位。同時，雲南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟內核與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右雲南飲食文化的關鍵因素。雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。

　　汽鍋雞
　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

　　火腿
　　宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。