潮州菜的用料特點是什麼？

　　潮州菜屬閩南菜系，潮州菜源於潮州，簡稱潮菜，已有數千年的歷史。潮州菜的特點，是善於烹制以蔬果為原料的素菜。潮州菜制作精細，博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。已經發展為特色、馳名海內外的我國名菜之一。那麼潮州菜文化是經過怎樣的歷史演變才有今天大傢的熟知呢？

　　潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：
　　一、是水產品多。大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

　　二、是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。

　　三、是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

　　潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅火文)海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，鬱而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。