潮州菜的菜系特色是什麼，你知道嗎？

　　潮菜大多祟尚清淡，唯獨甜菜卻一味濃甜，頗令人費解。潮州菜包括瞭兩大部分：一是潮人獨有的菜式；二是“潮化”瞭的外來菜式。潮州菜雖然不是中國的“八大菜系”之一，但隻要去用心品味，就會發現其中的精妙之處，並意識到它為何會被譽為中國菜的代表性風格之一。下面就一起來瞭解潮州菜文化之潮州菜的菜系特色吧。

　　潮州菜包括瞭兩大部分：一是潮人獨有的菜式；二是“潮化”瞭的外來菜式。前者屬“人無我有”，如鹵水鵝、橄欖糝魚、護國菜等；後者屬“人有我優”，如肉丸、魚丸、蝦丸、豬肚丸等丸類系列源於客傢的牛肉丸)，魚餃源於福建的“肉燕”)，沙茶系列源於南洋)等等。

　　這說明瞭潮州菜是一個開放型的菜系，在長期的發展過程中，它善於博采眾長，為我所用，不斷地豐富、充實自己；又因為受到地域的自然、歷史、人文環境的影響，從而保持瞭相對穩定的地方特色。

　　潮州菜最經典的菜肴之一是潮式凍蟹。新鮮的螃蟹被蒸熟後放涼，鮮美的滋味就被鎖在其中瞭。吃凍蟹的時候需要蘸醋，但我常常不這麼做。一個原因是隻要螃蟹新鮮，其實是不需要蘸醋的；另一個原因是，醋會讓一款葡萄酒的美味消失殆盡。