潮州菜常用食材都有哪些？

　　潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。多樣化的制作方式，形成瞭潮州菜的風味特色。潮州菜的常用食材是以海鮮為主。因為制作精細，清而不淡，鮮而不腥，鬱而不膩。所以潮州菜以昂貴著稱。下面根弦編一起瞭解潮州菜文化之潮州菜常用食材都有哪些？

　　響螺
　　響螺是潮菜筵席上較貴重的海味，潮州名菜“明爐燒響螺”就是以響螺為主料，其次在潮州菜中，人們還喜歡將響螺的頭部和尾部用來燉湯，而中間稱為“螺盞”部分，則經常切成片後用來“白灼”。潮州菜烹制響螺的技術要求很高，特別是在刀工、火候上十分講究。響螺的體積較大，殼堅硬，雙層螺旋狀，漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。中國食用響螺歷史悠久，據史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。

　　據《宋氏養生意味》記載，響螺蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵含量亦不少。中醫認為，響螺片其肉味甘，性涼，可明目，有開胃消滯、明目調理、利尿、去水腫、滋補養顏的功效。響螺生活在海底巖石間，對水質非常敏感，隻有在恒溫的海域才能生存。

　　龍蝦
　　以龍蝦為主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有沒有龍蝦，往往是評價潮菜筵席是否上檔次的標準。龍蝦的品種繁多，在潮州菜中，最常用的是花龍、本港龍和紅龍等。花龍是這些龍蝦中質量最好的一種。在潮州的各大酒樓食肆，龍蝦的最主要食法便是生炊，龍蝦還有明爐煮豆腐和生龍蝦沙律等創新做法。