潮州菜的經典菜品都有哪些？

　　潮州菜起源潮州地區，發展的歷史源遠流長。潮州菜其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，屬於中國最高端菜系之一，所以潮州菜的價格也是以昂貴著稱。那麼，在潮州菜文化中有哪一些經典的菜品呢？接下來一起看看下面的潮州菜經典菜品盤點吧。

　　潮式“打冷”
　　凍紅蟹、魚飯、生醃咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的傢常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬揭陽普寧做的尤為出名)吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳瞭下來。

　　厚菇芥菜
　　厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來醃制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。

　　麒麟鮑片
　　“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。