潮州菜的制作特點是什麼？

　　據史料記載，潮州菜源於潮州，在漢代的時候就已經出現潮州菜系，已有數千年的歷史。受到到中原烹飪技藝的影響，潮州菜得到瞭更大的發展。潮州菜屬於中國高端菜系，不僅用料考究，制作方法也是極其註重的，下面就一起來看看潮州菜文化之潮州菜的制作特點。

　　潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成瞭潮州菜的風味特色。

　　潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南薑、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。註重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

　　此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯羹)菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。