贛菜的本色與魅力是什麼？

　　中華菜系多樣，而且各有各的魅力所在。贛菜是江西地區漢族飲食文化的總稱，其精髓就在於原汁原味。江西地區近山靠水，飲食就地取材，風味獨特。贛菜文化雖不在八大菜系之內，但也是中華飲食文化的重要組成部分，那麼，贛菜的本身與魅力體現在哪呢？

　　原汁原味是贛菜的最大特色，這是所有贛菜廚師和研究者的共識，也是贛菜巨大魅力之所在。贛菜所選用的原料，大都產於本地，江西豐富的物產為贛菜的發展奠定瞭最堅實的基礎。山清水秀的江西，歷來都是富庶的魚米之鄉。

　　魚米乃菜之基，江西不但盛產糧食，而且稻米品種繁多，“萬年貢”、“冷水粳”、“袁州黑糯”、“奉新血糯”……不同的米會做出不同的菜，沒有凍米自然也就沒有“遂川凍米雞”，沒有好米磨出的粉，哪裡會有粉蒸肉、粉蒸魚的香？江西的菜品原料據統計不下500種，僅鄱陽湖的魚就有170多種，興國有紅鯉，婺源有紅荷包鯉，萬安還有玻璃紅鯉。烏雞、黑雞、三黃雞……雞的種類也多，不同的雞，烹制出來的菜肴味道自然大相徑庭。還有各種野味，江西山多，野雞、野鴨滿山遍野。

　　至於特產，那就更豐富瞭，安福的火腿可與金華媲美，南安的板鴨在東南亞一帶都久負盛名，還有廬山的石魚、石耳、石雞，萍鄉的煙熏肉……真正是“物華天寶”！贛菜之所以受到歡迎，其選料之廣泛和精細是一個重要原因，而且贛菜講究“因料施藝，物盡其用”，能夠把各種最好的原料用得恰到好處。