黔菜中最具特色的名菜都有哪些？

　　黔菜文化經歷歲月傳承到現在，已經是貴州地方飲食的招牌瞭，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風味的地方菜系。在黔菜文化的發展中湧現出很多有名的菜色，這些菜是我們去貴州不得不品嘗的美食。那麼究竟是哪一些經典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

　　一、辣子雞
　　辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為制作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水容入瞭辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人，也就不足為奇瞭。

　　二、泡椒板筋
　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行醃制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜肴還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。