客傢菜的由來以及傳說

　　客傢菜也就是東江菜，它的形成歷史悠久，經過不斷的發展與進步，其風味也是深受人們的喜愛。客傢菜較完整的保留瞭中原地區的飲食習慣，很多經典名菜也得到瞭全國各地食客的認可。接下來就讓我們一起走進客傢菜文化，去看看客傢菜的由來和傳說。

　　客傢菜由來
　　客傢菜又稱東江菜)發祥地為粵北東江、興梅地區，在廣東境內操北方方言的地方都屬客傢菜肴文化區。所謂“客傢”，是相對於嶺南土著居民而言，客傢人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區後，成片居住，“反客為主”，較完整地保留瞭中原的語言與飲食習慣；而且，由於客傢人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客傢菜肴保留中原菜肴風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點。

　　客傢菜的用料，大都以傢禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太註重配料，講求原汁原味。繼承北方菜肴的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。

　　客傢菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃鬱、酥香，原因是客傢地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所說的“水土寒涼”，決定瞭客傢菜的口味。