極具特色的鍋包肉的由來

　　鍋包肉是一道東北風味菜，是東北菜文化中非常重要的一道菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。在東北，鍋包肉非常受人民喜愛，但每個地方的做法會有細節上的區別，那麼，你知道鍋包肉的由來嗎？

　　鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”——鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成瞭“鍋包肉”。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏傢族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。

　　1911年在奉天今沈陽)召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本占領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。

　　後來到瞭遼寧，遼寧人對其加入瞭自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極瞭哈爾濱的“櫻桃肉”，減少瞭鍋包肉鍋爆肉)原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過沈陽版本的“鍋包肉”。“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦瞭美食店。