客傢菜的經典菜式都有哪些？

　　客傢菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系，它以自己獨特的風味得到瞭大眾的認可，是在國內十分受歡迎的菜系。每一個菜系都會有自己的經典菜式，這些菜式往往令人流連忘返。那麼在客傢菜文化中，有哪一些經典菜式呢？下面就讓我們一起來瞭解一下吧。

　　一、客傢鹽焗雞
　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制瞭鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客傢所在地，故稱這種雞為“客傢鹽焗雞”。

　　二、水蒸雞
　　選用傢養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見其營養價值極高。

　　三、全豬套餐
　　主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和傢醃酸菜。這種吃法類似往時，客傢人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。