你所不知道的黔菜的特點

　　俗話說：“民以食為天”，在我們的日常生活中飲食是占據很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。我國各地的飲食文化各不相同，有很多風味各異的菜系。黔菜作為一個重要的菜系，它有什麼特點你知道嗎？下面就讓我們一起走進黔菜文化，看看它有什麼你所不知道的特點吧。

　　辣香是黔菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

　　黔菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜傢傢醃制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。

　　黔菜肴講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，幹香濃鬱；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味瞭。