盤點：黔菜的大師都有哪些？

　　黔菜和粵菜、潮菜並稱廣東的三大菜系，黔菜從起源發展到現在大傢所熟悉的樣子，是經歷過一代又一代廚師的努力與汗水的。他們傳承黔菜的傳統並在基礎上不斷進行創新，最終才有瞭黔菜如今的輝煌。接下來就讓我們一起來看看這些在黔菜文化發展史上有著巨大貢獻的黔菜大師吧。

　　第一代，奠定黔菜菜系基礎
　　在安順李蘭亭大師持有手寫本《黔味菜譜》)置辦鄉村酒席並把本地傳統席面“八大碗”改為“雙四盤四碗”即四個座盤、四個行盤和四個大碗)，將一次上齊菜改為交替上菜，形成大定筵席的風格特色的大定今大方縣)名廚李占春等黔菜先行者的基礎上，自20世紀初期起，本土和外來廚師踴躍步入黔菜的制作、經營和挖掘、整理、創新和推廣，為黔菜菜系的形成，奠定瞭堅實的基礎。

　　熊雲臣熊雲軒兄弟，賴炳榮
　　貴陽同胞兄弟熊雲臣、熊雲軒，年少時拜黔菜前輩羅積榮為師，在“積榮樓”菜館學習黔菜烹調技能。1935年開“雲榮春”餐館。雲臣點心制作技術精湛，雲軒擅長紅案工藝。公私合營後，熊雲軒被任命為貴陽飯店副經理，負責飯店業務部廚務，熊雲臣為主廚。此外，還積極參與創建勇力學工飯店、太慈橋飯店、朝陽飯店並受聘於貴陽服務學校任教。兄弟倆執筆整理總結瞭“宮保雞”、“八寶特產魚”、“破酥包”等130餘道，由遵義路飯店於1981年出版黔菜首部著作《黔味菜譜》。