清真菜的特點是什麼，你知道嗎？

　　在中國有一句老話“民以食為天”，中國飲食文化在中國的傳統文化中占據十分重要的地位。在我國許多少數民族有著很嚴格的飲食禁忌，所以他們有著自己的飲食習慣，也就形成瞭清真菜文化。那麼，清真菜有哪一些與眾不同的特點呢？下面就讓我們一起來瞭解看看吧。

　　作為中國十大名菜之一的清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規，我們通常見到的“清真”字樣的標簽上面，有一個阿拉伯文單詞“哈倆裡”，意思是“合乎伊斯蘭教法的”。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為瞭養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。

　　遠在清代乾隆年間就已經有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊內臟為原料的清真全羊席。可以做出品味各異的菜肴120餘種，體現瞭廚師高超的烹飪技藝。全羊席在清代同治、光緒年間極為盛行。以後，因烹制全羊席過於糜費，遂逐漸演化為全羊大菜。