清真菜對於飲食文化的影響

　　中國十大名菜之一的清真菜也叫做回族菜，是我國的一種少數民族菜系。清真菜的發展歷史久遠，在唐朝清真菜就已經形成，經過不斷的傳承與創新，清真菜文化越發趨於成熟。清真菜文化對我國的飲食文化有著很大的影響，下面就讓我們一起來看看清真菜對我國各地飲食文化的影響吧。

　　一、北京菜
　　首先，清真菜是北京菜系的重要組成部分。自元以來，受兄弟民族影響，北京人多喜食羊肉，早在乾隆年間，就出現瞭著名的全羊席，可用羊的各個部位做出多種美味佳肴，有湯、羹、膏等，有甜味、咸味、辣味、椒鹽味，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，使烹羊技術達到瞭一個高峰。這種技術後來很自然為信奉伊斯蘭教的回族人所繼承，他們在京開設瞭許多善治羊饌的清真餐館。

　　清末民初的文興堂、又一村、兩益軒、同和軒、西域館、慶宴樓、東來順、西來順、又一順等，都是清真館中的佼佼者。直到現在，清真菜在北京仍然有很大的影響，深受回、漢各族人民的歡迎。大體上可以說，到瞭清末，以宮廷菜、官府菜、清真菜和改進瞭的山東菜為四大支柱的北京菜系便已基本形成瞭。