清真菜的烹飪技法是什麼？

　　一提到清真菜大多數的人都會想到烤全羊、燒鹿肉等經典的清真菜菜式。清真菜擁有悠久的歷史積淀，在烹調技法上面有著完整的體系，很多人隻知道清真菜的美味，卻忽略瞭它烹調方法的多樣性。接下來就由小編為大傢來解讀清真菜文化中食物的烹調技法吧。

　　清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著遊牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成瞭獨具一格的清真菜體系。

　　中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風味名菜，如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、雲南的雞士從裡脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等，其風味更是獨樹一幟。

　　清真菜還善於吸收其他民族風味菜肴之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源於漢族的風味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，後也成為清真餐館熱衷經營的風味名菜。