解惑：臺灣菜重酸味？

　　臺灣是我國的第一大島，也是一個移民大島，最早的移民來自與臺灣隔海相望的閩南人，所以臺灣人的菜式和口味受閩菜的影響很深。再加上客傢飲食、土著飲食以及世界飲食的影響，臺灣菜文化可謂是異彩紛呈。那麼，獨樹一幟的臺灣菜偏於什麼口味呢？

　　臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會瞭閩菜、粵菜及客傢菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。

　　臺灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下飯。

　　醋也是有用到，多半是臺式涼拌小菜居多，再不然就是烹調糖醋魚、糖醋排骨。除非是特別喜歡醋味，料理時特別添加，否則一般臺菜酸味並不重。另外，臺灣人甚至常覺得在外面餐廳這裡指的是臺灣本地餐廳)，口味很重，傢中自己煮的咸淡適中。