蔥爆羊肉的不老傳說

　　清真菜文化在我國的飲食文化中占據十分重要的地位，談及清真菜我們不得不提的就是清真的經典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內很受歡迎的菜色，以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來瞭解一下蔥爆羊肉，看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。

　　蔥爆羊肉屬於北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。

　　蔥爆羊肉做法
　　將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀深度各為肉厚的1／3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。

　　炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

　　蔥爆羊肉傳說
　　20年代，福州詩人王又展北國之行時，對那裡的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭。回榕時，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求於“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。