北京傳統小吃：酸豆汁

　　幾千年來我國小吃文化大全在不斷的在壯大，那些古色古香的街頭巷尾就是這些美味最初的地方。在北京的街頭存在著許多制作北京特色小吃的商鋪，這些北京小吃制作上並不復雜，但是在口味上卻是膾炙人口，其中一款酸豆汁更是讓人拍案叫絕。

　　酸豆汁為京津地區一種特有飲料，它有豆類發酵後的酸腥味，酸中透出一股豆清香，但初飲者甚不習慣。

　　過去有一則笑話，說齊化門朝陽門)外營房的旗人都聚在街頭痛哭流涕，路人問之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關瞭張，豈不要瞭性命？”笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實。

　　俗話說，北京人是“豆汁兒嘴”、“老米嘴”、“鹵蝦嘴”，即所謂“北京三嘴”。據說豆汁兒的問世乃在清初，當時某粉房做綠豆粉時，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當天未能用完，次日即已發酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口，再經煮沸，飲之更覺味美，於是便專門做起豆汁來出售。

　　人們購得豆汁，加入紫色老米倉米)或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風味小吃。清乾隆十八年公元1753年)前後，傳入宮內。每年舊歷九月至次年立夏後５天，清宮禦、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。據說，咸豐梓宮靈梓)回鑾，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮裡，即向禦膳房要豆汁兒喝。