小吃文化：墩餑餑的叫法及來歷

　　中國的地方特色的文化一大部分是有地方美食組成的，當我們去別的城市旅遊一是去當地的景點，二就是品嘗當地的美食瞭，這是領略不同城市面貌最快的方法瞭，而中國的小吃文化大全一定能滿足你對食物的需求。今天就推薦來自北京的美食墩餑餑。

　　墩餑餑
　　餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來傢要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以後的宮廷禦膳房專門設有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內的餑餑鋪專營滿族糕點。

　　墩餑餑是面食制品的一種，但它不屬餑餑的糕點，而是北京小吃的一個品種。除墩餑餑外，稱餑餑的種類很多，如硬面餑餑。墩餑餑顏色白黃，味道甜潤，質地松軟且富有彈性，耐嚼有味。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟。

　　將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團，蓋上濕佈餳10分鐘；將面團放在案板上，取一塊面團，用手反復按揉至面團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色後，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起並呈白黃色時即成。