最具代表性的客傢菜都有哪些？

　　客傢菜也叫東江菜，“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客傢菜的特色。客傢菜肴風味的形成跟古代客傢民系的形成是分不開的，如像客傢話保留著中州古韻一樣，客傢菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那麼，一起來瞭解客傢菜文化吧。

　　傳統的客傢招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客傢釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客傢菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。

　　一、客傢鹽焗雞
　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。3000多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制瞭鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客傢所在地，故稱這種雞為“客傢鹽焗雞”。

　　二、水蒸雞
　　選用傢養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見其營養價值極高。