經久不衰的開封小吃文化

　　在中國的小吃文化大全裡有一個的地方魚油特殊的地位，那就是河南開封。開封小吃歷經千年歲月，長盛不衰，影響深遠。開封小吃的成功之處就在於它有著廣泛的群眾基礎，隻有需要才能刺激生產，才能讓開封小吃一代代的傳承下去。

　　開封小吃，聞名遐邇，歷經千年，長盛不衰。它源於夏商，盛於北宋，在我國飲食文化歷史上享有較高的地位，它對中國人民的生存發展產生瞭重大影響。

　　據文獻記載，夏商以臼舂或搟壓谷物為糝，經隔煮或蒸為粥、為餌、為糕；周秦以青銅器焙炒為糗或茸或餅；漢始有石磨攻堅，可把谷物研磨為粉末；唐時磨還沒普及到民間，唐代的面食尚沒有集成分類，小吃的主料是面粉。

　　至北宋不僅石磨已普及到民間，而且鐵鍋也廣為民間所用，爐灶出現多樣化、小型化，可移動的燎架風爐自然通風、火力旺盛、有焰無煙。事實證明，民眾燒煤或焦炭替代瞭薪柴，為小吃的大發展提供瞭全面、雄厚的物質基礎。

　　北宋京都開封人口百萬，是當時世界上首屈一指的大都會，其經濟發達、市場繁榮，禦街也可開店，早市、鬼市、夜市三鼓不禁，晝夜經營接連不斷，突破瞭漢唐以來的市坊制，可謂市場經濟之始，為小吃的長足發展提供瞭市場，促使小吃崛起，創造出許許多多快餐食品、方便食品，可謂中國小吃發展歷史上的鼎盛時期。