口味濃鬱的天水小吃文化

　　有著“隴上小江南”之稱的甘肅天水，這裡是風景優美，物產富裕，人文俊秀的地方。走進天水，不僅是領略當地的人文特色，如果不嘗試天水當地的小吃文化大全，那麼將會是旅途的一大遺憾。

　　由於天水地處我國南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富。良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承瞭秦人，以面食為主，兼容瞭川人和晉人的酸辣。

　　天水地方美食的顯著特征是口味濃鬱、厚重。天水地方風味小吃更加真切地反映瞭天水民俗的底蘊。品種繁多，形式多樣，制作方法精細。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創造精神。

　　呱呱，是秦州的一種特殊食品。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然後將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。秦州呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。