吸取各地風味的上海飲食文化

　　因我國地勢差異，各地的飲食文化可謂是豐富多彩。就拿上海來說，上海是匯聚各地風味形成的飲食文化，到後來才有瞭自己的特點，上海對原料的選材是非常講究的。口味特點清淡素雅，咸淡適中符合大部分人的喜好。那麼，在上海文化中，吸取各地風味的上海飲食文化是怎樣的呢？

　　上海菜又叫本幫菜，本世紀初，上海匯聚瞭蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長，菜有農油赤醬，咸淡適口。後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在本世紀中葉形成瞭料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。

　　上海小吃在南宋時即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時隨著上海商業日益繁榮，應時適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。清末，上海列為對外通商口岸後，相繼吸取瞭各地風味小吃精華，幾乎包括瞭全國各主要地方的特色，並加以發展和提高，形成自己的特色。上海小吃特點是品種繁多，兼具南北風味；選料嚴謹，制作精細；應節適令，因時更變；供應方便靈活。