那些最受歡迎的廈門特色菜

　　每個地方都有具有當地特色的菜肴，組成瞭中華的飲食文化。在廈門文化中，廈門菜是我國個大菜系的兼容並蓄的。閩菜是中國的八大菜系之一，是以廈門菜為代表之一。廈門四面環海，全年盛產海鮮，種類繁多，因廈門的地理位造就瞭當地飲食文化的鼎盛時期。那麼，最受歡迎的廈門特色菜有哪些呢？

　　藥膳
　　藥膳在中國有著悠久的歷史，廈門鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創新，別具特色。一是雖以中藥為調味主料，卻無令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節令變化，充分發揮食補的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補元氣；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細，器皿美觀，菜的造型千姿百態，給人以美的享受。

　　佛跳墻
　　集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由於幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃鬱，嫩軟鮮美。