細數甘肅特色菜

　　說起甘肅的特色美食，大傢都一定會不約而同的想到蘭州拉面，可是甘肅並不僅僅隻有蘭州拉面這一種美食。在甘肅還有許許多多你所不知道的特色美食，而且風味獨特並不遜於蘭州拉面。下面就讓我們走進甘肅文化，來給你盤點一下甘肅的特色美食吧。

　　蘭州清湯牛肉
　　蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清湯清)、二白蘿卜白)、三紅辣子油紅)、四綠香菜綠)、五黃面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

　　羊肉泡饃
　　羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為瞭便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究“會吃”。食用方法有三種：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉；口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯水圍城。