拔絲地瓜是哪裡的菜？

　　喜歡吃拔絲芋頭的人都知道，其實拔絲的才有很多，有拔絲蘋果、拔絲地瓜等菜系，是一種大眾都喜愛的菜，通常在宴會也會有那麼一兩道在。
　　那麼，拔絲地瓜是哪裡的菜呢？隨小編一起去飲食文化看看吧！

　　拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜，說白瞭就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的瞭，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。

　　拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究瞭，早瞭，拔不出絲來，晚瞭呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

　　拔絲地瓜的做有很多種，接下來就介紹做法之一
　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝幹水，鋪於盤中待用
　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝幹油待用。
　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。