宮保雞丁是什麼菜系的名菜？

　　宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有，原料、做法都有所不同，是一道聞名中外的傳統名菜。改菜起源於魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。那麼，宮保雞丁屬於哪種菜呢？一起來中國飲食文化中看看。

　　宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命傢廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制瞭一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁傢的私房菜，但後來盡人皆知，成為瞭人們熟知的宮保雞丁。

　　所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為瞭表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為瞭紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

　　由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現瞭將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行瞭一些改良，使之成為瞭符合西方口味的“西式宮保雞丁”。