魚香肉絲是什麼菜系呢？

　　魚香肉絲，是四川人民的傢常菜。所謂魚香，並不是真正的有魚香味，是用泡紅辣椒，加上一系列調味品調制而成的。此方法是出於四川民間地區的烹魚調味方法。現已廣泛運用於川菜中。在中國飲食文化中，魚香肉絲屬於什麼菜系？

　　1909年出版的《成都通覽》收錄瞭1328種川味菜肴，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人傢，他們傢裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都　要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

　　有一天晚上，這個傢中的女主人在炒另一個菜的時候，她為瞭不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，　可能傢中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回傢瞭。

　　這個老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。　還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答，又問瞭一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講瞭一遍。