閩菜佛跳墻的來歷和故事

　　“佛跳墻””即“滿壇香”，又名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創。是福州的首席名菜。佛跳墻的來歷跟什麼有關呢？吃過佛跳墻的也一定想瞭解一下。本期小編就帶你們去閩菜文化看看佛跳墻的來歷和故事。

　　“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳墻來。”

　　佛跳墻這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。

　　關於這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。

　　據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一甕，配之以酒，創造瞭佛跳墻。

　　二說，福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫傢在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治傢本領的測試。