蘇菜代表菜，蘇菜經典菜系盤點

　　江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。擅長燉、燜、蒸、炒，比較重視調湯。本期小編就要帶你去蘇菜文化看看蘇菜有哪些特色菜。

　　霸王別姬
　　原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城徐州)舉行開國大典時，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”龜屬水族，龍系水族之長)與雉雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

　　三套鴨
　　揚州傳統名菜，清代《調鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥傢鴨去骨，板鴨亦去骨，填入傢鴨肚內，蒸極爛，整供”。後來揚州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。傢鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細鮮，風味獨特。

　　煮幹絲
　　同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐幹絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是幹絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮幹絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火幹絲，加開洋為開洋幹絲，加蝦仁則為蝦仁幹絲。