人間美味：叫花雞是哪個地方的菜

　　什麼是叫花雞，又為什麼叫叫化雞。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是傢宴野餐，饋贈親友之上品。我們一起來看看江南的飲食文化吧。

　　常熟叫化雞又稱：“煨雞” ，產於中國江蘇常熟。 屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃鬱，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州瞭，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。

　　叫花雞經常出現在中國的故事小說裡，商傢絞盡腦汁想像洪七公當年吃過的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半隻帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之後一無炊具二無調料三無煺毛的開水，殺雞後掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤瞭起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發明瞭，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。