淺述長沙飲食文化的特點

　　長沙人自古以米飯為主食，有糙米飯、熟米飯、紅米飯、白米飯之分。山區則一年四季吃薯絲飯。長沙稱魚肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為索，俗稱小菜。最常用的佐料是豆豉和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。一起進入長沙文化瞭解它們的飲食習慣吧！

　　長沙人善於加工貯藏菜肴，普通傢庭都會薰臘肉、魚、鹵蛋、做黴豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天，不黴不走味。至於小菜醃制方法更是五花八門，傢傢戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用，經濟方便。

　　經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法醃制，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜，則帶甜味；若不放鹽而讓其發酵起酸，取出曬幹，再與楓樹葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，曬幹後可長期保存。

　　至於生薑、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬醃制後，既是美味食品，又是饋贈佳品。如將刀豆、薑做成蝙蝠型，諧音“福”；制成喜鵲形，象征“喜”；切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

　　長沙巧婦善作傢庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數十種，可說花樣翻新。如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻桔皮，切塊曬幹叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；將紅薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。