忘不掉的美味：西安特色菜

　　中國美食可謂是世界一流，其中陜西菜雖然沒有名列全國的十大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風格自成一體，多以面食小吃為主，具有濃鬱的地方特色。你對西安的特色菜瞭解多少？本期西安文化為你解析！

　　西安飯莊的葫蘆雞。西安的特色菜其實非常多，但葫蘆雞是西安的傳統名菜。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質鮮嫩。制作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥薑、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。葫蘆雞被譽為陜西第一名菜，也是西安特色菜之一，來西安的朋友一定要去品嘗下。

　　樊記肉加饃 在西安，老樊傢幾乎成瞭臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久變 ... 饃有普通、優質之分。