閩菜經典：鹵面的由來

　　提到鹵面那就得提提漳州鹵面瞭，漳州鹵面已經有1300年得歷史瞭，可謂是色香味俱全，小編沒沒想起傢鄉的美食，都會很懷念，作為閩菜中非常重要的一道名點，你對漳州鹵面的由來知道多少呢？本期飲食文化為你解析。

　　鹵面，福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃鬱，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業，已把鹵面列入一項名點。 

　　漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗，面食也就漸漸成瞭節日、婚嫁、搬傢之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

　　漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。