三杯雞是哪裡的菜系？

　　雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,在飲食界是主要食材之一，用處廣泛，當然其中三杯雞就是一道非常著名的雞肉料理，大傢也經常能吃到，但是對三杯雞是哪裡的菜系和由來都比較不清楚，本期飲食文化為你解析三杯雞。

　　三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到瞭臺灣成為瞭臺菜的代表，江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。

　　相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

　　三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關：

　　三杯雞 南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶瞭一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到瞭文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。

　　一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完瞭最後這頓飯。這個獄卒回到老傢江西後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞瞭。2008年，這道菜還入選瞭奧運主菜單。