陜西美味：臊子面的來歷

　　在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”臊子的意思就是肉丁。也就是說臊子面就是肉丁面。臊子面做法簡單，口味酸辣爽口，隻需加入其他的配菜，即可食用。臊子面是西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。來看看背後的飲食文化吧。

　　關中平原土地肥沃，盛產小麥。關中人主要以面食為主，面食裡主要的吃法就是面條。因此，人稱一天不吃面好像沒吃飯。陜西人做的面條在北方小麥產區裡數老大，關中人做的面條最好，關中裡就數西府人做的面條好。西府九縣，兩區，面條做法種種，臊子面就是一種，做臊子面最講究的是：歧、寶、鳳岐山、寶雞、鳳翔)三地。

　　而最突出的就數岐山縣，也就是“岐山臊子面”。說最講究，其中有兩點：一，做法、二，吃法。岐山縣屬於塬區，日照充足，小麥品質高，出粉率高，面粉筋道。做面條時，面團要揉的越光越好，越筋越好。所謂：打到的媳婦揉到的面。乖媳婦是挨打打出來的，筋道的面團是揉出來的。面要搟得薄，剺得細。其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋條肉，炒好。配菜：冬季主要有紅蘿卜，白蘿卜，豆腐等。其它季節都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小丁塊炒好。