百搭小湯：羅宋湯的由來

　　如今對於羅宋湯，大傢應該並不陌生瞭。在很多吃飯的地方都有這種小湯。羅宋湯是由俄國流傳過來的。在西方飲食文化裡，羅宋湯的來歷是什麼呢？小編來為你介紹，也順便教你如何制作羅宋湯！

　　羅宋湯的來歷：

　　“羅宋”兩字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到瞭上海，他們帶來瞭伏特加，也帶來瞭俄式的西菜，上海第一傢西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成瞭獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

　　這海派羅宋湯並非隻是吃西餐時食用，就是學校、單位、傢庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成瞭各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“傢庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各傢西菜館乃至個別中菜館，都紛紛彷效。

　　“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口。