美味勁爆：油潑面的來歷

　　油潑面，顧名思義就是面煮熟瞭撈起來，拿同樣是已經加熱過到滾燙的油，往面上一潑，然後發出“滋滋滋”的聲音，並伴隨美妙的味道，然後就可以開吃瞭。我想說，中國飲食文化太厲害瞭，復雜的也有，簡單的也有，每一個都是一個傳說。

　　油潑面，漢族傳統風味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

　　油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”