其味無窮的禹州特色小吃

　　河南是中華民族的發祥地，河南洛陽更是歷史很多朝代的首都，四大發明除瞭活字印刷，三大發明都在河南發明，河南的文化積淀可謂是相當之深厚，美食當然也是非常之豐富的，而在河南中部的禹州更是被譽為華夏第一都，那麼禹州的美食怎麼樣呢？本期飲食文化為你揭秘。

　　高記油酥燒餅
　　在禹州奎樓街，有一傢不足10平米的小店，很多當地人都知道，那裡做一種頗具禹州地方特色的風味食品——高記油酥燒餅。高記油酥燒餅有別於其他燒餅的特點是：色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口。

　　如今的高記燒餅店已經是高傢的第四代傳人高師傅夫婦在經營瞭。歲月流轉，百年前為高傢祖輩創下基業的一個個小小面團，百年後依然在高傢後人的手中拿捏玩轉。真可謂百年老店，四代相傳，風格不變、手藝更湛。

　　高記油酥燒餅制作工藝嚴格，面粉先要經過發酵，秋冬季節，和面水更要溫和一些。制作時一定要用油來和面，和好的面上撒些花椒粉，食鹽等調料，然後拽成面胚，疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，再沾上一層芝麻籽，放進特制的吊爐內用溫火焙烤。焙烤時上下火勢要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往面餅上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。隻有這樣，做出的燒餅才不失高記風味。