德州扒雞是什麼菜系的

　　德州扒雞，又被當地人稱作德州五香脫骨扒雞，德州有三寶，扒雞就是其中之一。德州扒雞也是一道漢族傳統名吃。那麼，德州扒雞是什麼菜系的呢？又有什麼飲食文化呢？聽小編娓娓道來。

　　早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國傢副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。德州扒雞的特點：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

　　源於明朝
　　元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的禦路。經濟開始呈現繁榮，市面上出現瞭燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人，經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作，有滋有味的燒雞：其形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，作為後來扒雞的原型，初露頭角。

　　當然這時吃燒雞者還局限於達官貴人，商賈富豪，黎民百姓隻能望雞興嘆。但燒雞的發明者，制作者卻是真正的勞動人民。他們為瞭養傢糊口，嘔心瀝血，慘淡經營，同時也為社會做出瞭貢獻。後來發展瞭雞饌，在窄小的傢庭作坊裡，在古老的、粗放的工藝流程中，產生瞭原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城。