常德最有特色的小吃：炒碼粉

　　前不久，網絡上總結瞭全國小吃九大巨頭，重慶雞公煲、蘭州拉面、沙縣小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒碼粉就不服瞭。怎麼說，炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉將引領新一輪粉面潮流，今天小編就帶大傢來看看常德手工炒碼粉。

　　什麼是炒碼？
　　炒碼是長沙人的吃法，比廣州人蓋腩汁有鑊氣，小店墻上寫得清楚：“碼”者乃“潑以湯面之配料”，是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接“碼”在湯面中，“鍋氣”重而香口，適合喜歡味重的人。它也同樣講究湯，出味就靠湯瞭，堪稱關鍵所在。據說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。

　　揭秘湖南手工米粉
　　湖南手工粉的制作工藝與廣州的河粉相似，外觀比沙河粉細而厚實些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，質地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區別也很大，湖南粉顏色很自然，是米的天然顏色，不像廣州的桂林粉白得透亮，倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現做，放一天都不行，米質就散啦。最後店員一語雙關地說，不像桂林粉放幾天都不變樣的。