改刀肉是什麼菜系，你知道嗎

　　改刀肉，單是聽名字就知道，此菜重點在刀工，它是一道色香味俱全的漢族名肴。改刀肉味道鮮美，營養豐富，可用於長時間的存放。此菜的制作精細、風味獨特，在地方上廣為流傳。那麼你知道改刀肉是什麼菜系嗎？本期中國飲食文化為你解答。

　　改刀肉的菜系屬東北菜系。

　　關於這道菜的名字，說法有二。一是這菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”；第二種說法是道光帝吃過後禦賜菜名“改刀肉”。

　　改刀肉制作原料
　　主料：豬臀尖肉200克)、玉蘭片200克)、口蘑25克)、雞鴨湯25克)
　　輔料：醬油40克)、味精3克)、料酒10克)、醋10克)、香油5克)、大油50克)、蔥5克)、薑5克)、蒜5克)、濕淀粉10克)

　　烹制方法
　　1、將豬肉片成大薄片，再切火柴粗細的絲。玉蘭片切成頭細絲，用開水焯一下。蔥、薑、蒜切細絲備用。
　　2、勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快幹時，放入蔥、薑、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒，成深紅色後，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出餘油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。