天下美味：北京烤鴨的由來

　　中國的飲食文化是相當的具有歷史底蘊的，每樣菜都凝聚瞭不知道多少代的精華與創新，隻有這樣才能使中華飲食文化在國傢上有一席之地，其中聞名海外的就有北京烤鴨，作為首都的飲食標志，相信大傢都是知道的，但是你對北京烤鴨有多少瞭解呢？本期飲食文化為你解析。

　　“北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人傢中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為瞭增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

　　以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩傢有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。

　　到瞭清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成瞭當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”